Keahlian Bakery

Tahun Akademik:
Gasal 2025/2026
Kelas-Offr:
A-10GB
Deskripsi:
Bahan produksi kue dan roti, fungsi bahan produksi kue dan roti, formulasi dan konsep dasar proses pembuatan roti, tahap-tahap proses pembuatan roti, 4 jenis adonan dalam pembuatan produk roti, keuntungan dan kerugian setiap sistem adonan dalam pembuatan roti, macam-macam pastry dan pengolahan aneka produk roti dan pastry.
Capaian Pembelajaran

• Memahami bahan dan fungsi dalam produksi roti
• Memahami formulasi dan kosep dasar proses pembuatan roti
• Memahami empat jenis adonan dalam pembuatan produk roti serta keuntungan dan kerugiannya dan tahap-tahap dalam proses pembuatan roti
• Memiliki keterampilan dalam membuat produk roti

Daftar Pustaka:

• Bogasari Baking School. Bakery. Jakarta: PT Bogasari Flour Mills.
• Kiranawati, T.M. 2013. Pembuatan Roti.
• Kiranawati, T.M. dan Chisbiyah, L.A. 2011. Modul Bakery.
• Miranda, M. 2000. Roti dan Kue Penggugah Selera. Gresik. Jawa Timur: Putra Pelajar.
• The Australian Wheat Broad dan Lembaga Penelitian Roti Australia. 1983. Pedoman Pembuatan untuk Para Pembuat Roti di Indonesia. Australia: Australia: Australian Wheat Broad.
• Gisslen, Wayne. 2005. Professional Baking (fourth edition). New Jersey: John Willey & Sons Inc.
• Gisslen, Wayne. 2007. Professional Cooking (sixth edition). New Jersey: John Willey & Sons Inc.
• Le Cordon Blue. 2000. Quiches and Savories. Singapore: Periplus Editions (HK) Ltd.