Pengolahan Patiseri

Tahun Akademik:
Gasal 2025/2026
Kelas-Offr:
B-14BG
Deskripsi:
Membedakan jenis-jenis patiseri berdasarkan negara, Mengklasifikasikan bahan dan sifat bahan yang digunakan dalam pembuatan patiseri, Menggunakan teknik-teknik pengolahan patiseri, Menganalisis jenis-jenis adonan patiseri, memproduksi dan menyajikan patiseri Kontinental, Asia dan Indonesia.
Capaian Pembelajaran

• Mahasiswa mampu menganalisis konsep dasar patiseri dan bakery
• Mahasiswa mampu menganalisis standar dan teknik dalam pengolahan makanan
• Mahasiswa mampu membuat berbagai macam petiseri dan dessert
• Mahasiswa mampu merancang menu makanan patiseri dan bakery tradisional, western, dan modifikasi resep
• Mahasiswa mampu membuat berbagai menu makanan pembuka, penutup, roti (bakery), dan kue (pastry)
• Mahasiswa mampu mengimplementasikan kaidah yang benar dalam tata krama menyantap hidangan makanan di perhelatan internasional

Daftar Pustaka:

• Boga, Yasa. 2002. Puding. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
• Brown, Amy. 2004. Understanding Food (Principles and Preparation). USA: Wadsworth Thomson.
• Gisslen, Wayne. 2005. Professional Baking (fourth edition). New Jersey: John Willey & Sons Inc.
• Gisslen, Wayne. 2007. Professional Cooking (sixth edition). New Jersey: John Willey & Sons Inc.
• Le Cordon Blue. 2000. Quiches and Savories. Singapore: Periplus Editions (HK) Ltd.